Телефоны:
+7 (495) 973 23 40
+7 (915) 033 30 03
+7 (901) 553 23 40
Биохимические свойства наших органов, тканей и жидкостей с позиций кислотно-щелочного равновесия должны быть близки к нейтральным, но все-таки слегка щелочными. pH организма здорового человека порядка 7,4. Изменение этой величины всего лишь на десятые доли приводит к серьезным проблемам со здоровьем, вплоть до смертельного исхода.
Основной причиной хронического метаболического ацидоза считают заболевание почек. При хронической почечной недостаточности снижается способность почек удалять аммиак. В результате развивается ацидоз. Это явное патологическое состояние нашего организма. Другой наиболее распространенной причиной нарушения у нас кислотно щелочного равновесия является привычное неправильное питание.
В этом случае речь идет не о калорийности рациона, а о его способности воздействовать на биохимические процессы в организме и в частности производить органические кислоты или щелочные химические соединения. Одним из наиболее эффективных ощелачивающих соединений в нашем метаболизме является бикарбонат.
Откуда берется кислота? Например, серная? Все очень просто. В состав белка (протеина) - как одного из компонентов нашей пищи входят некоторые аминокислоты, содержащие серу (например цистеин, метионин и др.). Их метаболизм на одном из этапов и обусловливает появление серной кислоты. Тоже относится и к фосфору. Органические кислоты поступают в организм вместе с растительной пищей, а также вырабатываются в процессе метаболических реакций.
В норме употребление пищи вызывающей ощелачивание организма должно преобладать над поступлением пищи вызывающей сдвиг pH организма в сторону закисления. В таблице приведенной ниже вы можете сравнить воздействие разных групп продуктов на наш метаболизм с позиции образования кислых или щелочных валентностей.
Табл. 1 Способность некоторых групп продуктов ощелачивать организм.
| Продукты | Серная кислота и органические кислоты mEq/100 Kkal |
Бикарбонат
mEq/100 Kkal |
Общий показатель (NEAP) mEq/100 Kkal |
pH |
| Яйцо (цельное) | + 5,1 | - 1,9 | - 7,0 |  |
| Мясо | + 7,4 | + 0,9 | - 6,5 | |
| Сыр | + 3,0 | - 1,6 | - 4,6 | |
| Злаки | + 1,4 | - 1,0 | - 2,4 | |
| Молоко (кефир) | + 2,3 | + 2,0 | - 0,3 | |
| Орехи | + 0,9 | + 1,2 | + 0,3 | |
| Бобовые | + 2,2 | + 7,7 | + 5,5 | |
| Фрукты | + 0,3 | + 8,3 | + 8,0 | |
| Овощи | + 1,3 | + 19,6 | + 19,1 | |
| Зелень | + 2,5 | + 28,6 | + 26,1 |
(Anthony Sebastian, Lynda A Frassetto, Deborah E Sellmeyer, Renee L Merriam, and R Curtis Morris Jr)
Эта способность воздействовать на ph организма измеряется как разница между продуцируемым щелочным бикарбонатом и суммой серной и органических кислот и измеряется в милиэквивалентах по отношению к количеству пищи в энергетическом пересчете, например как в таблице 1 - на 100 Ккал. Или в пересчете на массу - например, на 100 грамм продукта как в таблице 2.
табл. 2 Потенциал кислотной нагрузки выделительной функции почек (PRAL)
Продукты ( 100 грамм ) |
Потенциал кислотной нагрузки выделительной функции почек (PRAL) |
pH |
| Травы (зелень) | - 8,2 |  |
| Фрукты и фрукт. соки | - 3,1 | |
| Овощи | - 2,8 | |
Напитки: слабоалкагольные и др. с небольшим содерж. фосфора и минералов |
- 1,7 | |
| Кока - кола | + 0,4 | |
| Молоко | + 0,9 | |
| Молочные продукты (кефир, йогурты) | + 1,3 | |
Зерновые (злаки): хлеб макароны мука |
+ 3,5 + 6,7 + 7,0 |
|
| Рыба | + 7,9 | |
| Мясо и мясопродукты | + 9,5 | |
Сыры содержащие: до 15% протеина (белка) свыше 15% протеина |
+ 8,0 + 23,6 |
(S. Berkemeyer, T. Remer - Research Institute of Child Nutrition, Dortmund, Germany)
Обратите внимание на то, что во второй таблице показатели имеют противоположный знак. Это потому, что в ней говорится о закисляющейспособности, в то время как, в таблице 1, представлены ощелачивающие свойства.
Также надо учесть, что во второй таблице представлена закисляющая способность некоторых групп продуктов в пересчете на 100 грамм массы, а не на калорийность порции. Как видно из таблиц разные исследователи получают несколько отличные друг от друга результаты. Этот парадокс был описан после того, как оказалось, что есть взаимосвязь между индексом массы тела и кислотно щелочным балансом организма. Вопрос стал настолько интересным, что были предприняты попытки использования регуляции ph организма для нормализации веса у тучных людей.
Вспомнили и о диете доктора Хэя, которая была разработана в 1920 годах и некоторое время пользовалась популярностью, несмотря на то, что в 1935 году была основательно проанализирована и раскритикована (Cardwell, Glenn, The Skeptic, Nutrition: Food Combining). На сегодняшний день диета доктора Хэя не применяется (по крайней мере, широко) из-за своей неэффективности. Однако, на ее основе (по моему мнению) была создана система раздельного питания, которая имеет своих сторонников и по настоящий день.
В последнее время на основе системы регуляции ph организма были предложены другие, так называемые палеонтологические диеты. Они существуют в нескольких вариантах и основываются на подборе компонентного состава пищи. В них используются такие соотношения животных и растительных продуктов, которые, как считают разработчики, были свойственны человеку древности. Вот почему такая диета называется палеодиетой (хотя палеозой - это еще более древний период развития Земли, - до появления человека).
Какое место в программах похудения занимает баланс кислотно - щелочного равновесия организма?
На мой взгляд - это очень важный момент, который обязательно должен учитываться при подборе индивидуальных программ питания. Все дело в том, что сегодня сформировавшееся неправильное питание жителей мегаполисов приводит к хронической перегрузке буферной системы организма и закисление его со всеми вытекающими из этого последствиями. В основном речь идет не столько об отложении лишних килограммов, как о нарушении всех функций организма, снижении иммунитета, развитии некоторых хронических заболеваний и т.д.
Так, например, суточная кислотная нагрузка (NEAP) среднестатистического жителя США составляет около + 48,0, в то время как находящегося на специально сбалансированном питании, например палеодиете, оказывающим нормализующее воздействие на рН организма от - 23,0 до - 78,0!
В моей программе метаболической регуляции обменных процессов, восстановление правильного pH организма (правильного кислотно - щелочного равновесия) является обязательным (но далеко не единственным) компонентом всей системы.